Factsheet
Produktionsort: Castagneto Carducci (LI).
Höhe: 150 m.ü.M.
Olivensorten: Moraiolo, Frantoio, Leccino.
Zusammensetzung des Terrains: Einschlüsse aus Sand und Lehm.
Baumschnitt: Kelchform.
Erntezeit: Ende Oktober bis Dezember.
Erntemethode: von Hand.
Pressung: innert 24 Stunden nach der Ernte.
Produktionsmethode: Dauerbetrieb, Niedertemperatur.
Ausbeute: 16-17%.
Gastronomie
OiOlivenöl ist eines der Grundnahrungsmittel der mediterranen Diät. Schonend hergestellt ist es reich an Vitaminen und überträgt bei unerhitzter Anwendung Geschmack und Aroma der Oliven auf andere Nahrungsmittel. Um beim Öl das Olivenaroma besser herausschmecken zu können, wird die berühmte Bruschetta zubereitet: Eine Scheibe toskanisches Weissbrot wird über Holzkohle geröstet und nach Belieben mit Knoblauch, Salz und Olivenöl gewürzt. Das Öl vom Hügel von Castagneto hat einen delikaten Geschmack und eignet sich ausgezeichnet zum Verfeinern von Fisch oder weißem Fleisch sowie zur Zubereitung von Desserts, Crèmes, Mayonnaise und Saucen aller Art.
