Scheda Tecnica
Area di produzione: Castagneto Carducci (LI).
Altitudine: 150 metri s.l.m.
Cultivar: Moraiolo, Frantoio, Leccino.
Composizione del terreno: medio impasto.
Allevamento: a vaso.
Raccolta: dalla fine di ottobre a dicembre.
Metodo di raccolta: manuale.
Frangitura: le olive vengono frante entro le 24 ore successive
alla raccolta.
Lavorazione: ciclo continuo a bassa temperatura.
Resa: 16/17%.
Gastronomia
L'olio extra vergine d'oliva č un alimento essenziale della dieta mediterranea. Correttamente elaborato conserva le vitamine e se impiegato a crudo trasmette agli alimenti il sapore e l'aroma delle olive. Per poter gustare "in olio" il sapore dell'oliva, dobbiamo fare la famosa bruschetta (crogiantina) che si ottiene con pane tostato sulla brace, aglio, sale e olio a volontą. L'olio della collina di Castagneto ha un aroma molto delicato ed č indicato per condire pesce, carni bianche oppure per preparare dolci, creme, maionese e salse varie.
