Descrizione: Olio extra vergine di oliva prodotto con varietà Frantoio, Moraiolo e Leccino raccolte tra novembre e dicembre, ha le caratteristiche di un fruttato medio con note olfattive di erba e carciofo, un amaro leggero ed una piccantezza di media intensità, adatto all’uso sia crudo che cotto.
Gastronomia: L'olio extra vergine d'oliva è un alimento essenziale della dieta mediterranea. Correttamente elaborato conserva le vitamine e se impiegato a crudo trasmette agli alimenti il sapore e l'aroma delle olive. Per poter gustare "in olio" il sapore dell'oliva, dobbiamo fare la famosa bruschetta (crogiantina) che si ottiene con pane tostato sulla brace, aglio, sale e olio a volontà. L'olio della collina di Castagneto ha un aroma molto delicato ed è indicato per condire pesce, carni bianche oppure per preparare dolci, creme, maionese e salse varie.
Area di produzione: Castagneto Carducci (LI), Toscana.
Altitudine: 150 metri s.l.m.
Composizione del terreno: medio impasto.
Allevamento: a vaso.
Periodo di raccolta: dalla fine di ottobre a dicembre.
Metodo di raccolta: manuale.
Frangitura: le olive vengono frante entro le 24 ore successive alla raccolta.
